第114章 王者加冠（1/2）

付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。

这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代人相传，才被制作出来。

一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。

外人却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。

而如今，这些被藏着掖着，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。

这件事情，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。

秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。

而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。

这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。

除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。

兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁：“把海虾沥干水分。”

孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。

“烫四根芦笋，两长两短。”

付宇叮嘱一声，孙庆宁转头去挑芦笋。

锅内热油。

油温至8成热时放入海虾。

炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果。

油温不够虾肉会炸的干硬。

炸至定型后捞出。

待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。

锅内留底油，下入碗汁儿。

碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。

大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。

下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。

付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。

炒制好，端锅盛盘。

这个时候，孙庆宁也终于松了口气。

一道桂花溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。

速度很快！

千万保持下去......

接下来是要做最后的摆盘。

烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。

三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。

最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。

整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。

眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道：“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”

付宇随口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”

孙庆宁：“......”

这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？

虽然他确实记不太清楚了。

念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。

这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！