胆碱是一种重要的必需营养素，因其对认知和大脑健康的益处而闻名，通常与动物性食物有关--蛋黄就是第一大类。
胆碱是一种重要的营养物质和水溶性化合物，""虽然它在技术上不被归类为维生素或矿物质，但它被认为是维生素B族的一部分。"胆碱对各种身体功能至关重要。"这包括大脑发育，维持能量水平，并提供神经系统支持和肝脏功能，以及用于生产神经递质乙酰胆碱。如果没有胆碱将脂肪和胆固醇从肝脏中移出，这些就会堆积起来并导致肝脏损伤，"
根据建议的每日需求量，，女性应该消耗大约425毫克的胆碱，男性应该每天摄取大约550毫克。"：
5种素食胆碱食物可以帮助促进大脑健康
1.豆腐
对于那些以植物为基础的生活方式或素食主义者来说，以大豆为基础的食品是植物性蛋白质和肉类替代品的一些顶级来源。"仅一杯豆浆中就有大约60毫克，而每杯煮熟的毛豆中的胆碱含量高达81.7毫克。"
2.坚果和坚果酱
坚果，无论是整体形式还是黄油涂抹，都含有大量的植物性胆碱。"花生酱、杏仁酱、腰果和核桃，它们每份都提供大约10-15毫克。
3.十字花科蔬菜
绿色蔬菜含有大量的必需维生素和矿物质以及植物蛋白，还含有大量的胆碱。"十字花科 "的蔬菜尤其如此，其中包括西兰花和球芽甘蓝。这两种蔬菜是胆碱的极好来源；仅半颗西兰花就能获得超过30毫克的胆碱，" 。
4.豆类和豆制品
"考虑到它们提供的蛋白质和纤维的数量，豆类是所有素食和非素食饮食的一个很好的补充，然而它们也提供大量的胆碱，"。
5.藜麦
"除了含有大量的胆碱外，藜麦还是一种完全蛋白质的来源，因为它作为一种植物性食物具有完整的氨基酸谱。"一杯煮熟的藜麦含有超过40毫克的胆碱。"
