为提醒消费者正确食用香椿，市市场监督管理局做出以下消费提示。
1.香椿的营养成分
香椿含有丰富的多种营养成分，其营养成分在蔬菜中名列前茅，尤其是蛋白质和维生素c，据分析，100g新鲜香椿叶一般含蛋白质5.7-9.8g(约等于一个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素C56mg(相当于1.5个橙子)。此外，香椿还含有钾、钙、镁等矿物质。
二、香椿的食用注意事项
(1)亚硝酸盐含量高于普通蔬菜。
结果发现，香椿在生长过程中会产生亚硝酸盐(0.2-0.4mg/kg)，其含量远高于普通蔬菜，接近泡菜中平均含量(2mg/kg)的五分之一。亚硝酸盐是对人体健康有害的物质，在胃肠道的酸性环境中可转化为致癌物亚硝胺。因此，过量食用香椿对健康无益，甚至有害。
(2)容易引起过敏反应。
香椿作为中医所说的一种“毛发之物”，在某些特定人群接触或食用后可能会引起过敏反应。特别是在春天，一些过敏的人皮肤接触香椿或食用香椿会引起过敏症状。
三、香椿的正确吃法
(1)香椿含有大量的膳食纤维，不适合消化。老人、小孩、肠胃病患者不宜多吃。
(2)香椿嫩枝中亚硝酸盐含量较低。食用前在沸水中焯水1分钟以上，可去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
(3)如果食用香椿后出现口腔和舌头麻木，属于轻度过敏症状。可以多喝热水促进新陈代谢，可以缓解。
【来源:宝鸡市市场监督管理局_消费预警】
