“就吃了半碗凉拌黑木耳，差点就死了！”
医院里传来张女士带着哭腔的感叹。张女士自述自己像平时一样去菜市场买菜，买了新鲜的黑木耳回家泡了两天左右，做了一道凉拌木耳。但吃过没多久就出现了头晕、呕吐、腹泻等情况，随之就被送进了医院，还经历了很长时间的深度昏迷。
事后张女士哭着说道：“入院检查后发现自己的肝肾、心脏都出现了不同程度的损伤，尤其是肝脏受损最为严重，幸好医治的及时，否则后果不堪设想呐”。
通过张女士的自述，想必大家都有很多疑惑，为什么一道凉拌黑木耳会引发这么严重的问题？其实，黑木耳在生活中极为常见，可以说是家家户户都会吃到的食物，而且现实生活中也有黑木耳可以清理血管，含有抗癌基因，营养价值高等说法。考虑到很多人对黑木耳的了解不够深入，它的食用方法与禁忌也比较多，今天丁医生带着大家一同了解一下黑木耳背后的真相。
黑木耳是“健康大功臣”，但不能吃错
自古以来，黑木耳都备受关注，《齐民要术》中曾对黑木耳的食用方法有相关介绍“煮五沸、云腥汁、置入冷水”。而且唐宋时期之后，民间通常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。近年来，随着黑色食品的盛行，黑木耳也逐渐受到了人们的重视。
黑木耳营养价值非常高，可以称之为“人体健康大功臣”。黑木耳中含有粗多糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及多酚、黄酮等营养物质，可以发挥不同的作用。
黑木耳中含有钙、铁、锌、锰、镁等多种矿物质元素，铁和钙的含量较高，每天适量食用可以为机体补充一定量的铁和钙。
另外，黑木耳中膳食纤维含量较高，它能够将人体消化系统内残留的灰尘、杂质、垃圾等吸附起来并集中排出体外，发挥其清洁肠胃的作用。同时，还可增加胆固醇的排泄。
不仅如此，黑木耳中含有的多糖成分有助于血糖水平的调节，糖尿病患者可以适量食用，对于缓解病情有很大的好处。
所以，黑木耳不仅具有极高的营养价值，还能够发挥一定的药用价值。但为什么张女士吃了凉拌木耳会导致肝脏以及其他部位受损呢？
吃错黑木耳，会严重危害身体健康？
黑木耳的食用方法可谓是花样百出，炒着吃、凉拌着吃、当作配菜吃……等等。也正是因为吃法简便又种类多样，才会深受人们的喜爱。然而，木耳的吃法存在很多“误区”，吃不好很容易危害身体健康，甚至会有致命的风险。
相信有不少人都看到过“错吃木耳导致中毒进入ICU”的新闻报道，新闻一出就引起了轩然大波，令人们大吃一惊。虽然黑木耳有丰富的营养，但再好没吃对也有一定的安全隐患。
类似于张女士错吃木耳导致住院的案例有很多，而这些健康事件的背后有一个共同的特点：吃了浸泡时间长的黑木耳。
日常生活中，很多人吃木耳之前都会用水浸泡，但通常会因为没有把握好浸泡时长而引发一系列安全隐患。
黑木耳若是浸泡时间过长，就容易变质，再加上天气、周边环境等因素会滋生一种“椰毒假单胞菌”。这种菌种会产生出一种具有生物毒素的“米酵菌酸”。如果这种物质进入体内，就会导致机体出现呕吐、恶心、腹泻等症状，如果情况比较严重还可能导致肝脏受损，甚至会引起多脏器功能衰竭，危及生命。
此外，米酵菌酸具有一定的耐热性，即使经过高温烹饪也不能被消除，进入体内仍然会发挥强大的作用。所以，常吃木耳的人一定要多加注意，讲究食用方法。
另外，丁医生给大家一些食用木耳的建议：
其一，鲜木耳要少吃，鲜木耳中含有一种叫做卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现皮肤瘙痒、水肿等情况。
其二，要减少木耳浸泡的时间，控制在4小时内为宜。浸泡期间可以经常换水，如果发现木耳发粘或者有异味应当尽快扔掉，避免继续食用。吃剩下的隔夜木耳也不建议食用。
以上是丁医生的一些建议，希望对大家有所帮助。通过上述的内容，想必大家对木耳有了一些了解，但是生活中有几类人并不适合吃木耳，否则会影响机体健康。
木耳营养虽好，但这三种人不适用
黑木耳虽然营养价值很高，但并不是每个人都有福气可以经常吃木耳。大家一定要了解清楚再吃，以免影响健康。
第一种人，脾虚消化不良者以及容易过敏者不适合常吃木耳。
黑木耳属于一种寒性食物，而且具有润燥利肠的作用，经常消化不良的人食用黑木耳会加重原有症状，不利于肠胃健康。
同时，前面有提到，木耳中含有卟啉光感物质，食用后经阳光照射可引起日光性皮炎。因而，消化不良以及容易过敏患者需要谨慎食用。
第二种人，长期服用维生素药物者。
黑木耳中含有很多易于人体吸收的维生素，长期服用维生素的患者进食后可能会造成维生素含量过高反而影响机体健康。而且，木耳中含有的部分化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。因此，经常服用维生素的人不建议常吃黑木耳。
第三种人，服用四环素类药物或者红霉素等药物者
众所周知，黑木耳中有一定含量的钙质，能够与药物的成分相结合，进而形成一种牢固的结合物。如此一来，黑木耳的营养价值以及抑菌作用就会很大程度地被削弱。
同时，黑木耳中的钙、镁还会与红霉素等药物结合，抑制药物的吸收，影响药物疗效。
由此可见，黑木耳的食用禁忌以及食用方法有很大的讲究。
黑木耳不仅仅具有营养价值，还有“抗癌、清理血管”的功效。那么，这些功效是否真实存在呢？
黑木耳可以清血管，含抗癌基因可以抗癌？
东北农业大学曾进行了一项关于黑木耳清理血管的研究。团队人员以小鼠为研究对象，通过木耳多糖进行灌胃干预。实验结果发现进行干预的一组小鼠体内的胰岛素含量和血脂含量明显降低。
其原因可能是因为木耳多糖可以增强激素敏感性脂肪酶（HSL）酶活性，促进脂肪的分解速度，进而影响血液胰岛素的水平。如此一来，便会抑制脂肪的合成，降低甘油三酯的水平，发挥降低血脂的作用。
因而，流传出了黑木耳是血管清道夫的传言。确实，经过上述结果可以说明黑木耳有一定的降脂作用，但并不意味着常吃木耳可以有效促进血管健康。
想要维护血管健康，降低血脂水平，单纯依靠食用木耳是行不通的，需要在医生指导下合理用药，配合良好的饮食结构和适量的运动去改善。
另外，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中发现东北黑木耳具有一定的抗癌基因。研究人员对东北地区的黑木耳品种进行了基因测序，结果发现有一部分的基因表达有抗肿瘤活性。
但是含有抗癌基因并不代表可以抵抗癌症，需要站在客观的角度上看问题。虽然研究结果得出黑木耳有抗癌基因，但只能说明这些基因有一定的活性，但需要吃多少才能发挥作用，以及是否会产生负面影响都尚未可知，仍然需要很长时间的深入研究。
所以，对于没有严谨科学依据的结果，不能全盘肯定。
文章结尾：
通过整篇文章的阅读，相信大家对黑木耳有了更加深入的了解。对于木耳应该怎么吃，清楚了吗？
适当食用木耳对人体有利无害，但不要将黑木耳当成一种特效药。生活中没有任何一种食物可以百分百地抵抗疾病，只有保持健康的生活方式与生活习惯，才能更好地维护身心健康。
