“张大妈，怎么买了那么多鸡蛋啊，看上去都有60个了？”一大早，陈大妈就看见张大妈提着两大捆的鸡蛋。

“这不刚好看到超市在搞活动嘛，买一送一，而且家里的老伴平时也爱吃鸡蛋，每天都吃两三个鸡蛋呢！”张大妈一边走着一边回答道。

“鸡蛋还是少吃为好，一天一个就够了，我听网上说，鸡蛋吃多了，不仅容易增高胆固醇，而且还会增加心脏病和癌症的风险，为了健康还是不要吃多为好。”

“不会吧，这是真的吗？我家老头一天吃两三个那么多，看来要叫他少吃一些才行。”

鸡蛋

鸡蛋是日常生活中最常见的优质蛋白，而且因为价格便宜，家家户户基本上都有吃鸡蛋的习惯，有些人一天只吃一个鸡蛋，有些人一天吃好几个鸡蛋，而有些人认为土鸡蛋或者初生蛋比较营养。

那么，对于鸡蛋的那些知识，又有多少人了解呢？一天应该吃几个鸡蛋才健康呢？土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋等是不是比普通鸡蛋更有营养呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊鸡蛋的相关知识。

一、研究发现：每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险？

或者许多人认为，鸡蛋属于优质蛋白，而且利于人体吸收，一天吃两三个都没有问题。但是如果有人跟你说，“每天多吃一个鸡蛋，可使心脏病和癌症的死亡风险增加”，你会相信吗？#健康明星计划#

其实，这种说法并不是空穴来风。就在去年，浙江大学生物系统工程与食品科学学院发表了一项研究，该研究通过对52万美国人进行长达16年的追踪调查，最后通过分析数据发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率存在明显的相关性。

一个鸡蛋

该研究指出，如果每天额外摄入300mg的胆固醇，那么全因死亡率就会增加19%，死于心血管疾病的风险会增加16％，而癌症的死亡风险也会增加24％。

而300毫克的胆固醇大约就是一个鸡蛋的胆固醇含量，因此，我们就可以理解为“每天多吃一个鸡蛋，就可增加心脏病和癌症的死亡风险”。

那么，这个结论是怎么来的呢？研究人员认为，鸡蛋中的蛋黄含有比较多的胆固醇，而这些胆固醇容易在动脉血管内积聚，造成动脉粥样硬化，从而增加了罹患心血管疾病的风险。特别是鸡蛋中含有的胆碱，可在体内形成三甲胺氧化物，这种物质可增加血管疾病、癌症等疾病的死亡风险。

动脉粥样硬化

既然说“每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险”，那么一天到底吃多少个鸡蛋才是最健康的呢？

其实，鸡蛋吃多了的确对健康不利，但是适量进食的话却是对有益于身体健康。已有多项研究指出，每天吃一个鸡蛋，有利于血管健康，可有效降低中风的风险。比如，一项针对我国51万中国居民长达8.9年的追踪研究显示，每天吃一个鸡蛋，可使出血性脑卒中风险降低29%，出血性脑卒中死亡风险降低28%，心血管死亡风险降低18%。

鸡蛋

事实上，对于一天到底吃多少个鸡蛋才是最健康的？这个在《中国居民膳食指南2016版》中早就给出了明确的答案。这个指南中指出，正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克，相当于一周吃6-7个鸡蛋。

因此，一天吃一个鸡蛋是最好的。这样就不会增加心脏病和癌症的死亡风险，反而有利于血管健康。

二、土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋等真的比普通鸡蛋更有营养吗？

经常吃鸡蛋的人都知道，外面市场上有许多不同类型的鸡蛋，比如土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋以及普通鸡蛋。而许多商贩都说土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋等比普通鸡蛋更有营养，因此在价格上这些鸡蛋往往比普通鸡蛋更贵，如果普通鸡蛋4-5元一斤的话，那么这些土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋可以买到十多块一斤。

五谷蛋

那么，这些所谓的“土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋”等真的比普通鸡蛋更有营养吗？事实上并不是，它们之间的营养成分几乎没有差别。江苏省农业科学院畜牧研究所通过实验检测发现，市场上销售的普通鸡蛋和土鸡蛋两者的蛋白质含量仅相差0.1%。而这相差的0.1%蛋白质含量，对于人体吸收来说，几乎可以忽略不计，也就是说几乎没有差别。

另外，可能会有人说，土鸡蛋的蛋黄颜色会深一些，而普通鸡蛋的蛋黄颜色会浅一些，这不就是营养的区别吗？其实，这蛋黄颜色是与饲料原料有关，比如多喂一些含有胡萝卜素物质的食物，那么蛋黄颜色自然就会变深，而单单只是喂饲料的话，那么蛋黄颜色自然浅一些，这其实更营养没多大关系。

初生蛋

因此，在我们买鸡蛋的时候，如果是从营养角度来讲，其实土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋等与普通鸡蛋的差别并没有多大的区别，实在没有必要花双倍的价格去买这些所谓的“土鸡蛋、初生蛋、五谷蛋”等。

三、鸡蛋怎么吃才健康？

前面已经提到，对于鸡蛋，最好就是一天吃一个鸡蛋，这也是《中国居民膳食指南2016版》所推荐的健康成人摄入量。

不过对于鸡蛋怎么吃才健康，可能许多人并不了解，有些人喜欢水煮，有些人喜欢油煎荷包蛋，有的人喜欢直接用开始冲服或者生吃等。#健康科普大赛#

荷包蛋

那么，鸡蛋的这些吃法，哪种吃法才是最健康的呢？如果按照蛋白质的吸收消化以及各种营养成分的保存来看的话，水煮蛋的吃法无疑是最好的，因为它不仅可以使营养成分更好保存，而且还更加有利于人体的消化吸收。

因此，要想鸡蛋吃得健康，最好的吃法就是一天吃一个水煮蛋。另外，可能许多人担心蛋黄中含有胆固醇，容易造成体内胆固醇增高或者引起高脂血症，从而只吃蛋白而将蛋黄扔掉不吃。

水煮蛋

其实这样是没有必要的，因为许多营养成分都在蛋黄中，不吃蛋黄的话无疑是浪费了，而且即使是摄入一个蛋黄，其实也不会造成胆固醇的升高，毕竟鸡蛋的蛋黄中还含有一些可以降低胆固醇的成分。

另外，也有专家表示，人体合成的胆固醇其实是与遗传、代谢异常等因素相关，跟食物中的胆固醇并没有太大的关系，即使是血脂异常患者或肥胖者，每周还是可以适当地进食4个鸡蛋。
#健康真知计划#

参考资料：

[1]《Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study》.PLOS MEDICINE.2021.02.09

[2]《鸡蛋是“最接近完美”的食物！人体最爱的营养都藏在里面》.生命时报.2018.05.16