#夏方养生指南#
随着生活水平的提高，人们的饮食标准得以提高，一些人在烹饪食物时会添加各种调味品，让食物更加美味。
然而不知从什么时候开始，蚝油蚝油成了厨房必备，堪称调味品中的“王者”！
可是却在网络上出现一种言论：蚝油有致癌的风险，尤其是在加热处理后，存在致癌物，对于这一言论，人们抱着宁可信其有不可信其无的态度，不再吃耗油，可是这一言论存在科学依据吗？不妨了解下。
蚝油是由什么制成的？
蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，以提升菜或者汤的味道。
从食品安全标准来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入糖、盐等多种添加剂制作而成的调味品。
个人在购买蚝油的时候，可以根据其外观来进行辨别，如果装蚝油的瓶子上颜色呈现红色状态的话，这种蚝油的质量还不错。
蚝油的营养价值有哪些？
蚝油是以牡蛎熬制而成的调味品，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的牡蛎为原
在牡蛎中提取动物性油脂，动物性油脂的主要成分是不饱和脂肪酸、蛋白质以及矿物质含量，有一定的保健养生功效。
而且耗油的氨基酸含量比较高，尤其是谷氨酸成分，这种氨基酸自带鲜味儿，有很强的增味作用！
食用蚝油可以改善食欲，增强脑部细胞的活性，身体的抗氧化能力会有所增强，有助于延缓机体衰老速度
中国癌症高发和蚝油有关吗？加热会致癌？
近年来，癌症患者越来越多，并且有越来越多的新发癌症病例。大家认为之所以会出现这种现象，是与平时不良饮食习惯有关，其中有人表示蚝油就有致癌的风险
蚝油致癌的依据有两个原因，一是不正确的存放方式：蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质如果将蚝油放在常温环境下，便会导致熬蚝油霉变，在结构方面发生变质现象，食用之后才会危害身体健康
二是食用蚝油时，如果采用高温加热的方式会出现焦谷氨酸钠的成分
蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌。
其实谷氨酸钠加热至120 以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但是并不存在致癌风险，只是失去原有的味道而已。
蚝油虽然不致癌，但为了身体健康，要注意这几点
- 避免随意搭配
大家在烹饪菜品时除了加入蚝油，请勿放入其他的调味儿品，否则会导致其中的营养成分出现变化，降低原有的营养功效，同时会对食物的口感造成一定的影响。
- 关注蚝汁含量
虽然按照国家食品安全标准，没有强制性的要求在生产蚝油时必须标注蚝油的含量，但是大家在购买蚝油是可以关注标签上的蚝汁含量，如果存在蚝汁含量，说明这款蚝油是有质量的，可以优先考虑。
- 关注日期、配料表
蚝油配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的第一或者第二位，则要优先考虑此款蚝油的品质是否到位
温馨提示：蚝油的禁忌人群
- 1、尿酸高、痛风人群少吃蚝油
一般高尿酸血症、痛风的人群，一定要严格控制嘌呤的摄入，否则很容易由于嘌呤摄入过量而在短时间内就引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。
而蚝油是用牡蛎为原料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。
- 2、糖尿病人群少吃蚝油
糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。
而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。
- 3、高血压人群少吃蚝油
高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。
而蚝油虽然主要用途是提鲜，但其实里面的盐含量也不低的，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，另外还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料，这样一碗菜的盐分含量就比较高了，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油。
