此前，发表在《柳叶刀》上的一项研究证实，没有所谓的完美饮食。但是，所有推荐的有益饮食都有一个共同的特点，就是富含膳食纤维。
膳食纤维主要是植物中的碳水化合物(即水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和谷物)。它们可以被肠道微生物群(菌群)选择性代谢，但人类无法自行消化。
肠道菌群一旦得到膳食纤维的滋养，就会参与许多有益的生化过程，包括将碳水化合物发酵成短链脂肪酸(SCFA)，合成重要的维生素，启动免疫系统。因此，了解纤维如何影响肠道菌群，进而影响人体生化和生理，对于有效利用膳食纤维改善人体健康非常重要。
2022年4月27日，在 Cell Host & Microbe 上发表的一项研究中，来自美洲斯坦福大学的一个研究小组发现，每一种纤维都与依赖纤维的生化和微生物反应有关。因此，膳食纤维的健康益处因人而异，也取决于具体的纤维类型和摄入剂量。
世界卫生组织和其他国家的膳食指南建议，每个人每天都应该多吃蔬菜、水果和红薯，以获取膳食纤维。因为对健康会有很大的好处。因为高纤维饮食可以降低胆固醇水平，促进高糖高脂饮食的人获得更健康的血脂状况，从而降低心脏病、中风和心血管疾病的风险。
但从化学的角度来看，纤维在长度、分支、溶解性、电荷等性质上都是不同的分子。它们通常被作为植物来源的复杂混合物来研究，这使得研究结果更加复杂。
在这项新研究中，研究人员进行了一项纵向、随机、交叉实验，试图了解纯化的单纤维成分的作用，并研究了在饮食中添加两种不同结构的常见可溶性纤维的生理效应。这两种纤维是在全谷物中常见的阿拉伯木聚糖(AX)和在洋葱和菊苣根中常见的长链菊粉(LCI)。他们招募了18名参与者(8名男性和9名女性)，定期补充这两种纤维。
参与者的纤维补充量从第一周的每天10克(早餐)增加到第二周的每天20克(早餐10克，晚餐10克)，最后增加到第三周的每天30克(早、中、晚餐各10克)。
研究人员使用粪便宏基因组学、血浆蛋白组学、代谢组学和脂质组学分析了18名参与者的血清细胞因子和临床值。结果显示纤维和剂量依赖性微生物和全身反应。
平均而言，阿拉伯木聚糖(AX)以剂量依赖的方式改善脂质状况，降低低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)、总胆固醇和其他脂质，并与胆汁酸的增加有关，这有助于观察到的胆固醇降低。然而，个体的反应是不同的，一些参与者的胆固醇水平几乎没有变化。
同时，长链菊粉(LCI)的摄入与炎症标志物的轻微降低和双歧杆菌丰度的增加有关。双歧杆菌是肠道益生菌，能产生健康的短链脂肪酸。但在最高剂量时，参与者肝脏的炎症水平和丙氨酸氨基转移酶(ALT)水平会升高。这表明过量摄入菊粉可能对健康有害。同样，这些潜在的负面反应在参与者之间也是不同的。
这项研究的两个局限是持续时间短和受试者数量少。然而，研究人员表示，他们仍然对纤维诱导胆固醇降低背后的机制有着深刻的理解，揭示了过量摄入菊粉的有害影响，并强调了单一纯化纤维和肠道菌群之间的联系。
综上所述，本研究结果表明纤维的益处取决于纤维类型、剂量以及纤维、肠道菌群和宿主之间相互作用所产生的一系列因素。这些结果对于理解个性化营养至关重要。
论文链接:
https://doi.org/10.1016/j.chom.2022.03.036
来源:中国生物技术网
编舞:大卫·夏冰冰
