如果有一天，你走在街上，发现一家这样描述的包子店，你愿意进去坐下来吃一个包子吗？

这家包子店叫“一岁堂”，开在北京的一个小区里。创始人赵超在七年前看了纪录片《畜牧业的真相》后成为一名素食者。

一穗堂创始人超哥易碎堂创始人超哥

疫情爆发后，赵超关闭了川蓉餐厅，并让两名厨师在家。从3月到7月大概花了半年时间开发。一岁堂素食糕点店就这样诞生了。

伊隋棠方鑫包子铺

一个让你放心的地方。

走进店里，看到“放心”、“发酵食材”、“老人小孩，吃的放心”这样的字眼，就已经被吸引住了。这样一家看起来并不太显眼的小店，竟然是北京一家知名的良心包子铺。

1.一家人均满15元的良心包子店。

“益穗厅”陈设简单，只有一个吧台和两张圆桌供客人就餐。

透过透明的玻璃，可以看到大妈们包包子的过程。

店里做包子的大姐们超级用心 每坨面团还要过秤店里做包子的大姐们都很细心，每一团面团都要称重。

蒸笼叠得高高的，在暖黄色的灯光下，制造出柔和的烟火。

玻璃上贴着一张海报，说敢叫“放心”的原因是:

1.面粉不含任何添加剂，绿色种植。

2.拒绝增白剂、甜味剂、味精等。

3.坚持传统老面工艺，专注健康蔬菜食品。

招牌酱香包、红油辣椒炒包、叉烧香菇包、八宝豆包、干青椒茄子包、秘制芽菜包、素奶油包、野生荠菜包...................................................................................................................

店里实惠的价格不仅吸引了很多吃素的朋友打卡，就连一些忙碌的快递小哥也是易穗堂的常客，吃了几个放心的包子就赶着去送。

“一岁堂”不仅给很多人带来了健康美味的小吃，也给很多人的生活带来了温暖，这一切都离不开背后友善的管理者——赵超，超哥。

放弃一百万年薪。

开一家理想放心的包子店

潮哥曾经就职于汇丰和合管理咨询公司。从2011年开始，他在餐饮行业创业。现在他经营着“一岁堂方鑫包子店”，并真诚地为公司命名。我希望这是公司最重要的商业价值。从2014年开始探索心灵的成长，学习圣贤的智慧。

连续创业十年，他不再需要早起亲自打理店铺事务。几年前，他退出了自己创办的传统餐饮店的管理，专注于自己心智成长的各个地方学习。

但在2020年，他放下了自由的生活，回到了北京。从0到1，他成立了一家基于服务社区的纯素包子店。他重新开始，亲自操刀，一头扎进了一件特别详细复杂的具体事务中。

潮哥说，易碎堂是终身工程，怎么能不自己做呢？牢记自己开这家店的初心和使命，不仅仅是为了大众，更是为了自己心灵的成长，坚定不移，坚持不懈。

在疫情下

开一家好吃不贵温馨有爱的店。

2020年疫情相当严重，超哥想找一个新的方向，帮助大家再就业。

看到疫情期间很多大饭店的生意难以为继，他只能卖馒头和小笼包。他意识到大众还是需要主食，希望配送方便，于是想到把主食厨房做在小区里。

潮哥和两个厨师，也就是后来的合伙人，被封闭隔离，从3月到7月大概发展了半年。

当时光是面粉就尝试了几十种，馅料就更不用说了，自然酵母发酵法也尝试了十几种。面粉和各种原料堆成小山，客厅里摆满了压面机和和面机等R&D设备。

为了保证质量，兼顾价格，他们最终选择了河套地区无添加剂的面粉，种植绿色。

老面条工艺发酵，只使用天然调料烹饪，这样做出来的包子才有家里做的味道。

2020年7月开了第一家店，一年后开了第二家。

潮哥和他的伙伴们都希望，易穗堂未来是一个好吃、温馨、有爱的社区素食店，成为顾客放心购买的主食厨房，也是一个可以“放心”的社区驿站。

对于店里食物的要求，我经常问自己是否愿意给孩子吃；清洗碗筷也是和伴侣一起问自己，是否像在家里洗的那样干净和用心。

所以益髓堂用的材料超过市场标准，甚至比大家在家吃的都健康；在卫生方面也不马虎。

即使是这样的小店，店内也是专门安装了洗碗机的。据说消毒柜每天都会定时消毒，让人感觉比在家吃饭还放心。

“希望有狼牙堂。

这是一个美味，安全，温暖，充满爱的房间。

你愿意每天来纯素食店。」

—— @朝戈“易穗堂”经理

各种各样的花

吃不腻的健康套餐

纯素包子其实市面上很少见，但没想到超哥在闭门造车半年后，已经开发出了各种各样的纯素包子和各种花型的糕点。

比如有一盘满满的黄面，有豆浆黄包，有玉米粉饺子，有红豆核桃卷。

黄灿灿很开胃，小巧精致。

趁热打破奶黄色的袋子，淡黄色的馅料在灯光下会发光。咬一口，皮很软，馅料有浓浓的椰奶香味。甜度刚刚好，不像其他奶黄包子，多吃几个也不会腻。

黄色的包里没有鸡蛋牛奶。主要成分是有机豆浆和椰子油。味道好极了。相信你会喜欢的。

红豆核桃卷，看似不起眼，实则惊艳的款式。

咬一口，核桃在唇齿间爆开，坚果的香气极其浓郁。红豆赋予了它柔和的甜味，并没有想象中的沉闷，而是令人印象深刻。

说到炒包子，这也是必须的。盘子里散落着黑芝麻的小包子，底部是煎后略黄的酥皮。咬一口包子的皮，里面的馅模拟了肉粘的感觉，但是吃起来爽口多了！香味浓郁。

观察店里的其他客人，大部分都会点一份锅贴带走，大概可以算是他们家的招牌人气吧！

野生荠菜和新挖的春笋蘸山西醋一起吃。简直不太完美。

八宝粘豆包是经典的必点，很受大家欢迎。

八宝粘豆包的馅料，蒸熟后会变软，是不是很诱人？八卦豆包的馅料蒸过后会变软，这不是很诱人吗？

包子里有八种馅料，比如坚果和五色豆。灵魂就在包裹着它的栗子里。

为了寻找优质的栗子，他们品尝了市场上的许多栗子，最终找到了这种在自然养殖中生长的无农药化肥栗子。据说很多人吃了这个栗子都会很开心。

看到这里，大家是不是已经贪心了~

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本文部分内容来自公号素食星球，部分图片来自一穗堂，版权归创作者所有。本文部分来自素食星球官方，部分图片来自易碎堂。版权归创作者所有。