湖南有这么一道名菜，不仅在湖南有名，在全国也很有名，在世界上也很有名，那就是炒黄牛肉。让这道菜出名的是长沙的炊烟时代。现在很多餐厅都打着炒黄牛肉的牌子，但是每个人做的方式都不一样。
小炒黄牛肉小吃牛肉
有的饭店把炒好的牛肉直接放锅里炒，然后放红椒，小米椒，芹菜等配料，出锅带点汤，有的先把配料辣椒什么的炒一下，再把牛肉炒十几秒，把蒜叶出锅。还有的先把牛肉腌好，然后在锅里倒油出来，再把配料辣椒炒一下，最后翻炒。总之各有各的炒法，怎么炒才是正宗的炒黄牛肉。有人说只要好吃就是正宗。不管怎么炒都是真的，但是今天我们的厨师要教你怎么做最好吃的炒黄牛肉。
首先要选用牛腿肉，没有什么筋膜的那种，比较嫩，然后按照横切牛羊竖切猪的方法，将牛肉切成薄片，切好的牛肉不需要在去洗，不然炒出来全是水，又容易老，嚼不烂，也不需要用什么腌制，同样也是采用先炒配料的方法首先牛肉火腿，没有筋膜，比较嫩。然后按照牛羊横切，猪竖切的方法，把牛肉切成薄片。切好的牛肉不用洗，不然就用水炒，容易老化，有嚼劲，不烂，不需要任何腌制。也是先炒食材的方法。
首先姜蒜，辣椒全部切碎，芹菜切段，香菜切段，然后起锅烧油，将油倒出，再次放油，放姜蒜辣椒炒香，最好用茶油或者菜油，接着放入牛肉，开大火，快速炒散，炒到牛肉变色，加入少许酱油，耗油，盐味，再次开大火，翻炒个十几秒，最后放芹菜翻炒均匀，碗底垫上香菜段，将炒好的牛肉盖在上面即可先将姜、蒜、辣椒全部剁碎，芹菜切段，香菜切段，然后锅里烧油，把油倒出来，再把油沥干，把姜、蒜、辣椒炒香，最好是茶油或植物油，然后放入牛肉，开大火，快速翻炒，炒到牛肉变色，加入少许酱油，很耗油很咸，再开大火，翻炒十几秒钟，最后放入芹菜翻炒均匀。
又或者不用芹菜，直接将香菜段放入牛肉当中翻炒几下，也是非常不错的，这样炒出来的牛肉又嫩又入味，比起带汤的更好吃，比起腌制过的更鲜，更有牛肉味，能最大程度保留牛肉的原汁原味或者不放芹菜直接把香菜炒成牛肉，也很不错。炒出来的牛肉嫩滑入味，比汤更好吃，比腌牛肉更鲜，更有牛肉风味，能最大程度的保留牛肉的原味。
刚才也说了，其实无所谓一定要按照什么标准来炒，只要你觉得这样炒更好吃，那就这样炒，不过我真的觉得我们这样炒更好吃。就像我刚才说的，其实你要炒什么标准并不重要。只要你觉得这样更好吃，那就这样炒，但是我真的觉得我们这样炒更好吃。
好吧，你觉得炒牛肉做得更好怎么样？好了，这篇文章结束了。感谢您的阅读。谢谢大家！
