先声明一下，本人并非史学家，本文涉及的观点和出处未经考证，如有纰漏，请各位海涵，日后不要追责。
没去过牛街的北京人是不完整的，没去过牛街的吃货是不完整的，没去过牛街的北京旅游，也是不完整的。
牛街目前是北京唯一叫“牛”的街道。上网查了半天，还有一个叫牛栏山，但和街没半毛钱关系。所以论独特和霸气，牛街说自己第二，谁敢说第一。没去过牛街，你就不叫正宗地道的北京人。
我们首先来说说，北京回民的来历。
一种比较权威的说法是，最开始要追溯到元朝，蒙古人征战西亚和东欧时，征服了那些信仰伊斯兰教的民族，比如阿拉伯人、波斯人等。这些民族，一边帮着蒙古人打仗，一边随蒙古军从陆上经过新疆来到中国。所谓“回回军”指的就是他们。
明朝推翻元朝的过程中，回族将领做出了突出贡献。明初一直流传着十大回民保国的佳话。在回族将领中当首推常遇春，至今在北京穆斯林中仍然传诵着他带兵北伐蒙元、平定中原的事迹。明朝的建立有赖于常遇春、胡大海、华云、丁德兴、沐英等回族将领的奋战。明成祖朱棣为了北征，定都北京时从南方带了大量回回。数百年来，回族人民以其勤劳和智慧，对于北京的发展有着卓越的贡献，他和北京土著人民共同缔造了这座美丽的城市。如今回回和汉族早已骨肉相连，回回是“老北京”重要组成部分不容置疑。
再说一下牛街名称的由来。
目前北京全市回民人口共有20万以上，而牛街这里有4万多，是北京最大的回民聚集区。
牛街是一条南北走向的街，从牛街南口的南横西街到牛街北口的广内大街，全长645米，整个牛街地区胡同连着三十多条胡同，其中回族住户相对集中比较著名的有街东的教子胡同、西砖胡同、法源寺前街、法源寺后街、莲花胡同、烂漫胡同、丞相胡同、麻刀胡同、输入胡同等；街西的德泉胡同、糖房胡同，吴家桥头条、二条、三条、四条，枣林斜街……我目前供职的单位所在地就是牛街街道办，我公司所进行的城市更新项目就在牛街街道所属的枫桦社区。回民不吃猪肉，只吃牛羊肉。原因大概如下：猪的脖子上只有一根筋，既不能看到天，也不能回头，穆斯林们是讲究回心转意的，而猪的这一特性和穆斯林的这一生活习惯背道而驰，这是穆斯林不吃猪肉的原因之一。
牛街从明朝起就是牛羊肉市场，绵延600年以上，它以牛羊肉市场为发端为中心，延伸出从原材料、制成品到餐饮消费的完整的产业链，并将一个网络般的服务，铺向几乎整个北京城，满城尽带清真店，比如涮羊肉，就叫个啥啥顺，清真炒菜，就叫个啥啥轩，卖清真熟食的，就叫个啥啥斋。
所以牛街真的很牛波一。这个名字恰到好处地体现了回族人民的饮食习惯和民族信仰。我相信世上不会有第二个名字来命名这里能比牛街更贴切。
牛街在全国人民心目中肯定比不上王府井、西单、大栅栏那么有名气，但牛街却是北京特色文化和餐饮的LOGO。老人们说，北京哪有什么小吃，驴打滚、艾窝窝、切糕、豌豆黄、豆汁儿全都是清真的。所以清真饮食就是老北京饮食的代表，就是老北京的特色，老北京和清真早已浑然一体，相辅相成。
下面说说回族其他特点吧。
一会儿叫穆斯林，一会儿叫伊斯兰，百度一下才弄明白，伊斯兰是伊斯兰教的名称，信奉伊斯兰教的信徒叫穆斯林。涨知识了。
回族人原是突厥人的后代，原属白种人。随着民族大融合，回族和汉族通婚，逐渐汉化，如今全变成了汉族的面孔，只从服饰上和饮食特点上才看出差异。
回民爱戴回回帽，就是那种白色的小圆帽，据说是为了礼拜磕头时，便于前额和鼻尖着地，才把帽檐给剪了去。可以说，回民为了虔诚，免去了帽子用来遮阳的功能。
回族最喜欢的颜色是绿色，没有之一。伊斯兰国家的旗帜，除有星月标志，多以绿色为基色。穆斯林喜欢绿色的原因是，其一，伊斯兰教产生于阿拉伯半岛的绿洲，在一望无际的浩瀚沙漠中，只要有绿色，就会有生命。其二，伊斯兰教传播的西亚、北非地区，无论是定居的农业文明，还是逐水草而居的游牧文明，都离不开绿色，都以绿色为生存的基础。
近日我去牛街闲逛，误以为走进了国安主场，满眼尽是绿色。
（未完待续）
