维生素C又称抗坏血酸，溶于水，不溶于脂肪溶剂。在酸性环境中稳定，在有氧、热、光、碱性环境中不稳定，特别是氧化酶和微量金属离子如铜、铁的存在，可促进其氧化损伤。一般蔬菜中氧化酶的含量较多，尤其是黄瓜和白菜，柑橘中含量较少，所以蔬菜的维生素C在贮藏过程中有不同程度的损失。但植物中含有生物类黄酮，尤其是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，可以保护食品中抗坏血酸的稳定性。
列举几个重要的功能如下：列出几个重要的函数如下:
1.参与羟基化反应:各种有机药物或读物的转化必须通过羟基化来完成。在羟基化过程中，维生素C必不可少。
2.能促进抗体形成。
3.促进铁的吸收:维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。比如做饭的时候，含铁量高的食物要和维生素C含量高的食物一起吃。
4.促进四氢叶酸形成:对巨幼细胞性贫血有一定疗效。
5.解毒:一些重金属离子，如铅、汞、镉、砷等。，对身体有毒。如果补充大量的维生素C，可以减轻它们的毒性。
6.预防癌症:维生素C可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成，预防癌症。
7.清除自由基
维生素C缺乏时可引起坏血病，还可引起胶原合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。维生素C缺乏会引起坏血病、胶原合成障碍、骨有机质形成不良和骨质疏松。
但也规定了维生素C的每日摄入量:成人参考摄入量为100毫克/天，最大耐受摄入量UL为1000毫克/天。
食物来源推荐:新鲜蔬菜和水果，动物内脏中有少量。
补充维生素，每日水果蔬菜不能少！补充维生素，日常水果蔬菜都不能少！
