辣椒油鱼片
食材:1条3斤左右的鲢鱼、豆芽、大葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣
做法:
1。把鱼杀了，洗干净。
2。将鱼片与少许盐、料酒、生粉混合，调味30分钟。
3。锅中倒入少量植物油，将豆芽煎至七成熟，出锅，铺在碗底备用。
4。在小锅里，烧开一锅水，倒入鲜美的鱼肉，大火煮1-2分钟。
5。将煮好的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖住鱼的4/5，撒上适量鸡精。
6。在干净的锅里加入普通炒菜三倍的油。油热后，放入适量豆瓣炒香，放入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，小火翻炒，味道好了后放入干辣椒，继续翻炒一会儿，再放入葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗里。
红烧水煮肉片
主料:排骨(五花肉)400g
辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100g
调料:豆瓣酱25g、甜面酱10g、酱油10g、料酒5g、盐3g、味精2g、植物油20g、蒜适量
。
2。彩椒洗净，斜刀切成形状；
3。郫县豆瓣酱剁成糊状。
4。把炒锅放在中火上，用油加热，爆香姜片和蒜片，然后稍微炒一下肉片(炒到最好状态的那个灯盏窝)；
5。把多余的油倒掉，然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，翻炒后切断。
回锅肉制作技巧:
1。选择肥瘦相间的猪腿肉。当烹调肉时，它应该是生的、熟的和软的，所以它不应该太烂。
2。将肉片放入热锅中翻炒，加入少许精盐，使肉片吐油，微微打滚，看起来像灯窝。
糖醋炒肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒材料:肉，姜，葱，蒜末，冬笋丝，木耳丝，剁椒。
做法:
1。把肉切成丝。切丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。将腌制好的猪肉丝用花生油翻炒，但不要煮过头。
2。当猪肉6成熟时，可以放入剁椒，翻炒，然后放入姜，葱和蒜末，最好是竹笋丝和木耳丝。
3。再煮的时候，马上放酱油，醋，酒，鸡精。
4。最后，增稠一定要用淀粉，这一点很重要。这一步必须做，如果结果是闪亮的。
糖醋排骨
配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。
做法:
1。将排骨剁成两三厘米的小块，加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。
2。笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上，加入植物油。油热的时候，加入适量的糖。煎至金黄色。
3。锅内放入高汤和排骨，加入白糖和醋，用文火烧至汤汁干、汁浓、丝碎。
4。上菜，淋上熟油，出锅。
辣酱蒸鸡
原料：鸡肉配料:鸡肉
做法:
1。鸡肉用少许盐腌制15分钟左右，锅里放冷水，放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上，加入适量的盐和一勺料酒，与葱、姜同煮。
2。盖上盖子大火烧开，然后把上面的浮沫打掉。
3。然后转中火，煮5-7分钟。煮好后，盖上盖子，不用开盖焖10分钟。将锅中的鸡肉全部蒸熟，最大程度保证鸡肉的新鲜度。
4。鸡肉炖好后，取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉，保持入口弹性。
5。将碗中的酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入汁中，淋在鸡条上。撒上芝麻、花生碎和葱花即可食用。
红烧水煮肉片
主要材料:
五花肉八两
辅助材料:
青蒜2个，花椒，大料，葱，姜，郫县豆瓣，永川豆豉，甜面酱，米酒，白糖，酱油，生油。
练习:
1.准备好所有重要的材料。
2、五花肉放冷水中，放葱姜末，少许花椒，两个大料，干辣椒，煮开撇去。
3、切大片，不要切太厚，不好吃。
4、豆瓣菜、豆蔻切细，青蒜洗净，驴耳朵斜切待用。
5.锅下油炒肉片。
6、翻炒三四分钟，用温油翻炒豆瓣和豆豉，将甜面酱、米酒、酱油翻炒两遍。
7.把肉片和豆角一起搅拌，放一勺白糖。
8.放青蒜炒几下。
香辣啤酒鸭
材料:
400克番鸭
辅助材料:
新鲜青红椒1个，姜30克，蒜1个，干红辣椒15克，八角2个，胡椒粉1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1汤匙，啤酒300毫升。
练习:
1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2.将姜、蒜、干辣椒、八角和桂皮炒1分钟。
3.加入鸭肉继续翻炒。
4、直到鸭肉明显减少，油被逼出。
5.倒入1/4茶匙盐、1汤匙生抽和300毫升啤酒。大火烧开后，转小火，盖上锅盖。
6.煨到剩下1/3的水时，打开锅盖继续煨，酒味就会消散。
7.待水汁完全干透，放入青红椒块，炒至碎。
辣子鸡
主要材料:
鸡精少许，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
辅助材料:
盐、料酒、鸡精、糖、油
练习:
1.将鸡肉洗净，切成小块，加入料酒和盐，拌匀，腌制20分钟。
2.将油倒入锅中加热。
3.加入鸡块略煎至金黄色，上桌沥油。
4.再放锅里大火煎一下。
5.煎至表面金黄，肉质酥脆。把锅里的油倒出来，以备后用。
6.锅内留底油，大火加热，放入姜片、蒜片爆香，再放入花椒、辣椒，小火翻炒，麻辣鲜香。
7.加入炒好的鸡块翻炒。
8.加入炒好的花生米，撒上鸡精、糖、洋葱炒匀。
酸辣肉丝
主要材料:
瘦肉200克，腌萝卜150克。
辅助材料:
生姜1片、小米和花椒5片、大蒜3片、香葱2根、生抽1.5汤匙、老抽2茶匙、红辣椒2茶匙、花生油1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐、花生、鸡粉1/3咖啡勺、香醋2茶匙。
练习:
1.萝卜和姜切丝，泡椒切丝，小葱洗净，大蒜切丝。
2.滴几滴水，加入黄酒、1/2汤匙酱油和生粉，拌匀。加入3茶匙花生油，拌匀，腌制5分钟。
3.倒入足够的油，将肉丝滑入锅中捞出。
4.锅里留底油，或者另起锅放油，放入泡椒、泡姜、蒜炒香。
5.加入泡好的萝卜丝，翻炒出香味。
6.加入肉丝翻炒均匀。
7.加入鸡粉和香醋搅拌。
8.放洋葱段，翻匀。
