春季是吃蒜薹的季节，还记得以前我亲戚家种了很多蒜台，那一年吃的蒜薹特别多，而且吃不了的就放在玻璃瓶里腌制起来，什么时候想吃了再拿出来吃，长时间的放也不会坏，腌制蒜薹非常讲究，在熬制料汁的时候，全程不能放入一滴生水，接下来我就说一下腌制蒜薹的整个步骤，希望对你有所帮助。
准备食材:
蒜薹1500克，生抽150克，酱油150克，香醋100克，白糖40克，盐20克，干辣椒一把，花椒一把，姜一块。
制作步骤:
- 姜切片。
- 蒜薹取回来以后先清洗一下，清洗干净以后，把它的尾巴去掉，因为尾巴是不容易腌透的，而且口感也不好，再把头上的一截切掉，头上有很多的灰尘和脏气，不太容易清洗掉。
- 然后把蒜苔切成3cm左右的小段，放在盆子中加入20克食盐，腌制一个小时。
- 这个时间去熬一个料汁，锅里不用放水，不用放油，直接倒入生抽，酱油，香醋，白糖，花椒，姜片，干辣椒。
- 开中火，把它烧至开锅，然后关火放凉。
- 蒜苔腌制好了以后，会有许多水分杀出来，再用网纱布把蒜薹包起来，用手攥一下，攥出里面多余的水分。
- 准备一个大的保鲜盒或者是玻璃缸，有密封盖的这种，清洗干净，晾干不能有一滴水分。
- 把腌制好的蒜苔攥完水以后放到容器中，然后把冷凉的料汁浇进来，盖上盖子，再用保鲜膜包一下，放到冰箱冷藏一夜就可以食用了。
烹饪小提示:
- 这样做出来的蒜薹口感清脆，非常好吃，吃的时候吃多少拿多少，用不沾水的筷子和勺子取出来吃的量，然后再把它密封放起来，放到冰箱，保存半年都不会坏。
- 在腌制蒜薹的时候，最重要的一点就是不要加入水分，存放蒜苔的容器不能见水，在熬制料汁的过程中，也不要放入生水，这样能够保证蒜薹存储的时间更加长久。
- 干辣椒放入以后有点辣味，非常香，如果不喜欢吃辣的朋友可以不用放入干辣椒。
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