英雄好酒，自古有之。酒文化在我们生活中具有举足轻重的位置，小到家宴、大到国宴，都会有美酒的存在，正所谓“无酒不成席”。所以在一场饭局上，酒的位置是非常高的，三五好友坐一起，举杯笑吟，气氛欢快，或许这就是喝酒的乐趣。
喝酒很多人都会，在是其中的讲究就大了去了，啤酒有品牌档次，白酒更是大有不同，香型不同、品牌不同、价格区间更是差异较大；三者缺一不可，口感不同是必然，酒后反应也是不一样的。
比如几杯茅台下肚，今天聚会一高兴不小心喝多了，酒醒后一身轻松，也不会有难受的感觉，第二天还是照常上班，正应了那句好酒不上头的说法。你要是多喝几杯十几块钱的酒精勾兑酒，这类酒要是喝多了，最起码也得安安心心躺个两天才能缓过来。
所以经常喝白酒的朋友们应该都懂，白酒尽量要喝好酒，而且是要以纯粮酒为主，酒精、香精勾兑酒，能少喝就尽量少喝。
当然说只要是纯粮酒，喝起来就没事，其实纯粮酒也有品质之分，白酒大致就分为3个档次，1000以上高档，500以上中高档，500以下中低档。品质不同，酒的口感也是不一样的，以汾酒为例，黄盖玻汾才50多块钱，也是纯粮酒，但品质自然不能和1000+的青花20比。二者都是汾酒，都是纯粮酒，但一个1000+，一个50多，品质自然不同。
越次的纯粮酒，口感里面杂味越多，在当今大热的酱香型白酒里面也是如此，茅台自然口感过硬，再加上品牌价值，自然能坐“酱酒一哥”的座位。但你要是喜欢喝酱香型白酒，也不可能顿顿喝茅台，除了平时很难买到之外，价格也摆在那里，不是大多数人能消费得起的。
在便宜档次的酱香型白酒里面，也有口碑非常好的，虽然不比茅台，但品质很佳。而这类酱酒，首先要以背靠大酒厂的酱酒为主，比如遵仁台，这是产自贵州遵义的一款名酒，由遵义酱酒协会专家团把控酿造，其原料/工艺和茅台一样，同为糯红高粱、小麦、赤河水/大曲坤沙工艺酿造。
一瓶普通的遵仁台酿造，需要1年的酿造时间，5年的窖藏时间，从投料到出厂需要6年的生产周期。
这样的纯粮酿造好酒，品质方面自然是优级，开盖酱香浓郁，酒体醇厚，入口微酸，很醇正的茅系风味，中端高粱焦香味十足，曲香、花果香涌来，口感层次丰富，入喉柔顺，回香喷鼻。
品级比较低的酱香型白酒，喝不出这样的口感。了解酱香型白酒的人都知道，酱香型酿造工艺由高到低分别是坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙工艺自然是酱酒里面最好的工艺了，遵仁台便是此工艺。
越是劣质的酒，口感杂味越重，喝起来辣嘴，口干舌燥，这也是很经常喝白酒的人，为何会在旁边放一杯白开始来“涮嘴”的原因。
当然，除此原因之外，白酒本身就烈，所以就算是茅台、五粮液这样的高端名酒，喝多了口也会干，所以白酒配开水的这个搭配，在酒桌上很常见。而且喝白酒边上都放一杯白开水的人，普遍酒量都大，因为“会喝”。
